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本文来自微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作家：李金枝，裁剪：景雪，题图来自：AI 生成

自助烤肉的风，越刮越猛了。

本年以来，寰宇各地多出了一批自助烤肉店。他们再行一线城市作念起，大齐打出了平价牌号，东谈主均 50～70 元驾驭，就不错吃到原切、极新的肉类食材。个别致使推出了双东谈主套餐，折算下来东谈主均曾经低到 30 多元。不少网友直呼"烤肉界萨莉亚"" 5 分钟回本的自助"。

脚下，这批烤肉品牌还在加速攻城略地。

一、东谈主均低至 30 多元，新一批自助烤肉店兴起

据红餐大数据，本年七月寰宇自助餐门店总量超 6 万家，其中烤肉自助门店占比数目最高，在自助餐市蚁集占比 22.1%，是热点自助餐细分品类之一。自助烤肉赛谈曾经经跑出了一批门店界限破百的品牌，且这些品牌绝大大齐门店齐是在本年开出。

比如成立于 2022 年的姜胖胖，本年以来，姜胖胖接踵开进上海、天津、内蒙古、江西、浙江、广东及河北等省份及直辖市。据红餐大数据，其当前领有 150+ 门店，其中 130+ 齐是本年新开的门店。

成立一年多的"流浪泡泡 · 破褴褛烂的烤肉店"，亦然新晋的列队王。当前门店数达 160+，其中有超 70% 的门店是本年开的新店。

还有专注在江浙沪发展的古鲁特，据其官方公众号音信，仅在 10 月就有 53 家新店落地。适度当前，其寰宇总门店数已达到 110+。

除了这些门店数破百的品牌，阿亲家 · 韩式无穷烤肉、资质牛无穷量烤肉等品牌延伸速率也较快，当前门店数离别达 90+、50+。而这些品牌大多齐是近两年才成立的新品牌。

据红餐网不雅察，这批新兴的自助烤肉品牌在订价、模式、居品等方面会有一些雷同之处。

率先在模式上，姜胖胖、破褴褛烂等自助烤肉品牌选用了点单式自助模式，即主顾点餐后，再现场制作的出品模式。主顾不错凭据我方的食量和口味聘请菜品，幸免了一次性取太多食品而吃不完的情况，减少食品豪侈。

还有部分品牌则是将传统自助与点单式自助相集结，即烤肉食材为无穷量自选，但门店的主食、炸鸡等居品为点单后制作。

其次，是平价。当前这批自助烤肉的东谈主均消费多在 50～70 元，致使有品牌的价钱曾经快接近快餐价钱了，东谈主均最低已去到 30 元驾驭。大师点评久了，破褴褛烂团购价最低是 65 元一位，尹三顺是 69 元一位，古鲁特则是 65 元，猪大顺是 48.9 元。而资质牛单东谈主自助 59 元，还有 69 元的双东谈主套餐，双东谈主套餐折算下来东谈主均就独一 30 多元。

△图片着手：红餐网摄

不外，归拢个品牌在不同城市的价钱也会有互异，一线城市的居品售价宽广会比新一线、二线高。比如姜胖胖在北上广深四大一线城市，单东谈主自助的价钱会作念到 79.9～99 元，但在新一线、二线粗略更低线城市，其单东谈主自助价钱仅为 69 元。

作念到平价的同期，这批自助烤肉品牌也绝顶强调居品的品性。实在通盘品牌在宣传时齐会提到，店内无须合成肉，门店肉类为原切肉、极新肉等。

比如破褴褛烂主打原切肥牛；尹三顺有现切肥牛、原切牛肉粒、原切牛肋骨等；姜胖胖打出"逐日极新，烤肉无穷"的标语，门店提供手工现切鲜肉、手工现作念甜品等；猪大顺的牌号则是现切黑猪五花，还强调门店的炸鸡为每天现裹粉现炸。

二、细抠本钱，毛利 50% 驾驭

那么，问题来了，作念到"原切、现切"，同期东谈主均消费还较低，这批烤肉自助品牌能否盈利？又奈何保捏闲居的计算？

据红餐网了解，这批自助烤肉品牌的毛利宽广在 50% 致使更低。

关于奈何保管本钱和利润的均衡，品牌方的谜底实在一致：供应链。

诸如破褴褛烂、猪大顺、姜胖胖、古鲁迥殊齐暗意有自建仓储中心、原材料工场，能贬抑食材本钱且保证安谧供应。以古鲁特为例，其母公司为麟创餐饮集团。据了解，该集团还投资 5 亿元设立了麟创餐饮产业园，本年开动全面投产，展望年产值可达 6 亿元。

另外，这批自助烤肉均衡廉价与品性的诀窍，还在于他们对食材的聘请，居品结构的奥妙诡计。

红餐网钟情到，这批自助烤肉品牌的居品大齐所以猪肉、鸡肉等肉类食材为主。像猪大顺，径直界说我方是主打"猪肉 + 炸鸡"的品牌。

在古鲁特广州首店，红餐网实地走访后也发现，该店肉类食材有 20～30 种，大部分也齐是猪肉或鸡肉，牛肉独一 2～3 款。且其中一款牛肉是盘装的情势，每盘简短 2 片，主顾天然不错无穷量拿取，但门店补货的速率并不快，基本刚上新就会被拿空。

△图片着手：红餐网摄

为了保捏居品的丰富性，这些品牌还模仿了牛肉分部位的作念法，将猪肉和鸡肉握住细分。比如猪肉被分割成猪五花、猪肋条、隔阂肉、松板肉、梅肉、猪排、猪里脊、猪小肠等等。

这么细分下来，门店的食材种类大幅加多，且猪肉、鸡肉等食材在国内供应链熟识，本钱更低。这种作念法，能让门店食材比拟丰富的同期，本钱也更可控。

在此基础上，这批自助烤肉又加多了拌饭、披萨、粉面等主食的比例。

像姜胖胖在门店中设立了一个"小吃大排档"，包括韩式炸鸡、冷面、拌饭、火鸡面、韩式部队锅、海鲜葱饼等。

这背后的逻辑也很彰着。通过加多更多的主食、炸鸡等饱腹感强的居品，能进一步减少肉类食材的虚耗，提升举座的盈利空间。

除了从原料、居品端脱手，这批廉价自助烤肉品牌在装修、选址、门店模子等各个治安齐细抠本钱。

大部分品牌选用了轻量型门店模子，走极简装修作风。轮廓各品牌官方信息，他们开店的面积大多在 200～300 平方。

另外，这批自助烤肉品牌大多出身改过一线城市，并且它们再行一线城市跑出后，也会优先鄙人千里市集开店。

比如，成齐跑出的姜胖胖和猪大顺，一半以上门店位于成齐、重庆等新一线城市。而武汉的破褴褛烂、重庆的阿亲家等品牌更为下千里，在当地容身后就往左近二三线城市延伸，当前这两个品牌均有近一半门店位于二线及以下城市。

三、荒诞开店背后，还有隐忧！

如今，在不少餐饮从业者看来，自助烤肉的这波消费飞扬还将捏续。

从当前各新兴自助烤肉品牌的计算情况来看，公共也齐在铆足了劲开店，想要霸占赛谈头部位置。毕竟，独一当界限、体量富裕大后，才智进一步鼓吹酿成后端的采购上风，保管本钱与利润的均衡。

但在通盘这个词赛谈迅猛发展的同期，一些问题也开动冉冉浮出水面。

在南京开了一年多的撒泼自助烤肉雇主王华（假名）告诉红餐网，他此前曾作念了十多年冻品供应商，当今开的撒泼自助烤肉，是用单点烤肉店的质地来开自助烤肉。

但作念起来发当今保证居品品性的情况下，本钱太难贬抑了。据他先容，当前其门店毛利独一 35%～38%，这么的毛利只可靠东谈主流来赢利。"就算知谈自助的毛利应诡计为" 50% ± 2 "的模式，温存主顾期待，又能保险门店的计算利润和可捏续发展。但真要已毕这么的均衡并退却易。"

以王华的门店为例，提供了高品性肉类，且自助、不限量，很容易就会亏。但淌若要缩短肉类品性，又会惦记影响主顾体验。

△图片着手：红餐网摄

关于新晋的自助烤肉创业者而言，会更头疼。因为在前期门店界限不够走不了量的情况下，还想要保证食材的高品性，价钱的实惠，本钱很难粉饰。

麟创餐饮品牌营销中心总司理余正强曾经暗意，自助烤肉门店界限对建店本钱影响较大。较高的建店本钱关于大部分餐饮"小白"来说进场难度较大，贬抑了新参与者干预，也对现存计算者的资金实力残暴了较高条目。

总体来看，自助烤肉是一门走量的买卖。能否扩大门店界限开云体育(中国)官方网站，在上游供应端取得议价权，作念到总本钱极端。同期还要能捏续握住蛊卦消费者进店，保管高客流量，齐是自助烤肉品牌需要好好想考的问题。